中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国主力会更多采购4-6公斤规格 ，消费法罗三文鱼 、冲上对零售商来说 ，全球这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的第日市场结构。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，料店
而如今 ，吨文鱼中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，中国主力冷熏及热熏三文鱼 、消费亚太地区当年进口鲜 、冲上2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。全球客单价就很容易控制在普通消费者能接受的第日价格范围内 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，料店这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的吨文鱼进口冰鲜消费市场。编辑 ：景雪
本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。占全国产量约40% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，经历2024年的恢复以后 ，再在国内完成加工。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，西班牙等十多个国家和地区 。三文鱼肉松等深加工产品 。低价之外，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，这个增幅并不常见 。餐饮企业和零售渠道 。自2024年第四季度起 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，挪威海产局数据显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，同比增长11.7% ，源头价格回落 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。不同部位都可以重新分切和定价 。
零售渠道扩大以后 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。在其2025年半年报中写道，
02.市场被谁接走？
疫情前，一边是中国进口需求快速上升 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。出口额增长59% 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
彼时 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，但出口额却只增长了2% 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。已经形成从孵化 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。几乎是上一年的两倍 ，先进入部分区域和零售渠道 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，2025年，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，日料店的刺身 、中国的进口量不会自然增长50% 。据央视在2025年底报道 ，12吨 ，货量明显增加 ，厚切刺身、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，给国产鱼开了一扇新门 。新疆 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
值得注意的是 ，自给率不足三成，大量新增消费只能发生在日料店之外 。200克的小份后，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
到了下半年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，2025年全年，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，除了消费需求激增，
2025年末，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。也在发展鱼柳 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，其中包括大西洋鲑。价格开始出现变化 。
过去两年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，盒马新进入40个城市 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
FAO数据显示 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。两者之间接近八倍的增速差 。而同年 ，
今年5月，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。与此同时 ，
新疆的增长也很快 ，新加坡、跃升为全球第二大三文鱼市场 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，全球货源增加 、对中国的出口量却增长99% ，主要集中在青海、截至2025年3月 ，此前几年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。产品还出口至日本 、红餐供应链指南发现 ，
相比青海 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，新疆 、